味Fusion创意厨房创始人：钱以斌

       钱以斌，中国烹饪协会名菜名吃标准化菜品研发基地特聘研究员，中国烹饪界盘饰第一人。

盘饰，也就是我们常说的菜肴围边，指利用各种手段对菜肴进行装饰以提升菜肴的审美价值。我们常见的菜肴装饰手段是将饰物围放在菜肴四周、中间或铺撒在菜肴身上，用象形、异型盘盛装菜肴等等。因为都离不开盘子（器皿），所以统称为盘饰。用于盘饰的饰物，其最基本的要求是可以吃的原料或干脆就是一种菜肴、面点或佐餐汁酱，而且必须符合卫生要求。菜靓，再加上恰到好处的装点，真能让菜肴上一个台阶。从经营角度来说，如何提升菜肴的附加值才是最重要的，而盘饰事关附加值。

盘饰艺术最远可以追溯到陶器时代。陶器的花纹、颜色就是为了衬托食物，体现一种档次，甚至可以反映饮食者的身份和地位。当人们脱离了茹毛饮血时代，饮食具有享受成分时，盘饰就开始萌芽了。然而，盘饰艺术真正成熟、被发扬光大，甚至成为一种流行，那还只是最近十几年的事。这既是中国烹饪发展到今天，抵达全新高度的一个佐证，也是人民生活水平日益提高的具体表现。

  味Fusion创意厨房创始人：钱以斌

钱以斌    男     汉族     1973年11月出生

味Fusion创意厨房创始人

创意盘饰创始人

创意冷菜培训导师

先锋料理培训导师

中国烹饪大师

国家级中菜高级技师

世界中餐名厨交流协会理事

上海市烹饪协会理事

上海总厨俱乐部副主席

上海名厨专业委员会委员

中国烹饪协会名厨委—新星俱乐部上海工作区负责人

全国餐饮认定师

国家级评委

国家职业技能竞赛裁判员

改革开放30周年中国饭店与餐饮业青年技术能手称号

上海旅游高等专科学校客座副教授

曾经获奖：第三届上海烹饪艺术大赛唯一金牌

第二届全国创新大赛特金奖

第四届中国烹饪世界大赛特金奖

第五届全国大赛金奖

出版《上海新潮菜》、《上海新潮菜续集》、《特色菜》、《特色冷菜》、《特色面》、《鲍翅燕肚参》、《上海旺店招牌菜》、《花卉水果菜》《钱以斌创意盘饰》等十多本专著。发表500多篇文章在《中国烹饪》、《四川烹饪》、《名厨》、《厨艺廊》、《美食美酒》、《东方美食》、《新民晚报》、《新闻午报》、《美食导报》、《美食之旅》《名厨在线》等国内20多家美食媒体专业杂志上。

初次遇见，他不太爱交际，几句简单的寒暄，匆忙走过，留下一种模糊的记忆。

采访后日渐读懂，他看似对外界的事物漠不关心，却透过双眸了然于心。跨过数个坎儿后，漫步在人生最好的时期，没有娇作，岁月赋予了他更多是稳重。

和每个在大城市打拼的年轻人一样，十多年前也是以一间狭小的出租屋为起点，奋斗在一个不起眼的岗位上。

每个人降临于世起点如一，道路颇多坎坷，钱以斌的开端亦是如此，不同在于他有理智之思，使得人生的失误不再重演在之后的片段，过去的成功又继续升华，造就了而今的他。钱以斌出生在厨师世家，家中长子，父亲是一代名厨，兄弟俩从小受父亲熏陶及赋予的天分，成为厨师已是使然。数年前弟弟移民去了美国，那时候正是出国潮最鼎盛的时期，多少人渴望的机会他选择留在国内发展。

生活上他是传统派，对自己的吃穿住行没有要求，简单随意、而对于烹饪他是先锋派。

钱以斌的烹饪涵盖几个部分：

盘饰新菜式的创作。钱以斌是为数不多的年轻厨师，用更少的时间超越前人的脚步付出的不仅是艰辛二字所能包揽。学习的过程由模仿期至创作期是飞跃，他也常常想像力贫薄可怜，瓶颈期的突破尤为重要，他选择融合中西菜肴特色，结合并改良出新的一派，社会日益进步，漂洋过海来的各种他国饮食渐渐被人们所接受，创意菜成了一股抵挡不住的流行风，钱以斌抓准了机会，无数次各国考察，并与美国农贸部有了诸多合作，奠定了他在创意菜中举足轻重的位置。

盘饰理念与理论的写作。都说君子远庖厨，一句话由古至今，厨师的入门要求并不高，对厨师的印象都不会与文人挂边，当烹饪慢慢成为一种文化，这个行业内涌现出一批有知识文化修养为一身的新时代烹饪师，他们是新生力量的代表，他们改变了世界的看法，钱以斌就是其中之一，他发表的各类论文、专栏涉及厨房管理，菜品设计，创意盘饰，经营理念各个方面，这一点这里都无需多提，随意可寻。采访当天，正巧遇到他整理办公室，上百本书整齐排列在大箱子里，好奇的问了句钱大师读那么多书？他笑笑说；这些杂志有我发表的各类文章，杂志社都会寄一本给我，不舍得丢、现在东西多的要没地方放了。我多少有点被震惊，应他的一句话：如果我有名，那基本上都是靠自己写出来的！

对冷菜的造诣

据说全国知名度排名前50位的烹饪大师清一色为炉灶师傅，竟无一位是冷菜师，早些年钱以斌已意识到这一点，收集改善，并出了一系列融合中西元素及分子美食的创意冷菜，出版书籍，授课，传播了冷菜的新概念，将看似相同的食物做出不同风味。冷菜酱汁配方数据化，不仅稳定口味，且大大提高了生产效率，可谓又一次革新。国内突破传统理念以工具节省操作时间，减低操作难度。

参观他的工作室印象深刻不仅那些高科技的大设备、数不清的小工具更吸引我这种烹饪小白，技术不好以工具来弥补，是小白们的福音。钱以斌从各国带回来百余件工具。比如：切菊花豆腐变成了人人能完成的活儿，用一个四方蜂窝状磨具一压即可成型，纤细整齐不易段，替代了费时费力的刀功。科学烹饪，科技化生产，与时俱进是新生代烹饪的气息。

钱以斌一直以简单为人准则，人做的简单，事情也就不再复杂。少了扰心的杂念和私欲，就没有了桩桩顾虑和种种考虑，没有了尔虞我诈，思想负担少了思路清晰，难事变易。

对他来说，当下是人生的高峰而非巅峰，生活在继续，新人层出，能人倍现，与其热闹着引人夺目，步步紧逼、不如趋向做一个人群之中真实自然的人，不张扬，不虚饰，随时保持后退的位置，心有所定，只是专注做事。

  WF创意厨房—现实中的梦想厨房

耗时近两年设计打造得WF厨房，融入了名厨钱以斌独有的构思及从业数十载之心得，整体符合专业烹调领域所需，完美得留住了中式烹调时起着关键作用得火候，巧妙避开重油烟，以西式的优雅外在配搭实用内置。

厨房设计是技巧也是艺术，简约的烟灰主调色营造出低奢纯粹之感美，无论从外型到科技，仍至超强的实用性，都强调着与平常概念中厨房的迥然有别。一个卓尔不群的厨房是饕餮美食得来源，不仅如此WF令来到这里的每一位参观者仿佛游荡于烹饪百科书中，由钱以斌国内外收集上百件烹饪物件，以器械取代手工提高效率，增添厨房生活情趣。

在这里开设的“品味”式先锋料理课程。颠覆枯燥乏味的课堂氛围，以品食佳肴美酒，观摩制作过程，享受头等舱服务为课程宗旨。配方制菜谱明了精确，操作技巧不断突破人们对美食想象的边界，用匪夷所思的方法料理食物，原料配搭上的相得益彰，手法上变幻莫测，不经意见学习者已学贯中西开阔了眼界，在新世纪的烹饪领域，这是不可缺失得一课！