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新鲜宰杀的走地鸡收拾干净，加生姜，凉水入锅。水开后加一勺黄酒，开着盖滚约5分钟，转小火加盖煲15分钟，关火焖15分钟。
取出迅速投入冰水中将鸡皮收紧，斩件备用。
热锅凉油，下入大蒜、小葱、小米辣，加入【开云官网下载入口 ·青花椒酱】 炒出香味，倒入煮鸡原汤，加入盐、糖调味。煮沸后倒在斩件的鸡块上。
鲜花椒点缀装饰，浸泡1小时之后再吃味道更好。
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